Ingredientes (4 personas)
300 Gramos de garbanzos.
1 Sepia grande o 2 medianas.
10 langostinos.
1/2 cebolla.
1 puerro.
1 ñora.
200 g tomate triturado.
Un puñado de almendras.
Unos trocitos de pan.
Fume la cantidad es tapar lo garbanzos más dos dedos.
Sal.
Elaboración
El primer paso es poner la noche anterior (mínimo 8 horas) los garbanzos en agua templada con sal. Tapar los garbanzos y tres dedos más.
Una hora antes de ponernos a cocinar, poner la ñora pinchada en agua templada.
Colar y lavar los garbanzos antes de comenzar
Cortaremos la cebolla y el puerro en brunoise (video como cortar brunoise hacer clic)
Pelar lo langostinos, quitar las tripas y cortar en trozos.
Cortar la sepia en trozos de 1,5 cm aproximadamente.
Calentar fuerte una olla, con un chorro de aceite y cocinar durante dos tres minutos la sepia y reservar.
Echar de nuevo un chorrito de aceite de oliva en la cacerola, y a fuego medio pochar la cebolla y el puerro
Añadir el tomate a fuego lento y cocinar 5 minutos.
Mientras se cocina el tomate separar la carne de la ñora de la piel, con una puntilla
Añadir los garbanzos, y remover con el sofrito. Añadir el fume tapando los garbanzos mas tres dedos, añadir fume cuando en la cocción se vaya perdiendo caldo.
Añadir la carne de la ñora y poner el fuego fuerte.
Cuando rompa a hervir, dejarlo 10 minutos, quitando la espuma que aparece en la superficie. Una vez pasado los diez minutos tapar la olla y bajar el fuego lento (2 , 3)
Transcurrido una hora añadir la sepia
Tostar el pan en trozos y las almendras, con la batidora y un poco de caldo batir el pan y las almendras.
Pasada una una hora y media probar los garbanzos, si ya están hechos añadir los langostinos, la mezcla de pan y almendras, y si es necesario corregir en sal. Reposar mínimo diez minutos y servir
