Ingredientes (4 personas)
350 gramos de arroz Arborio
17 gramos de boletus edulis deshidratados
15 gramos de trompetilla negra deshidratadas
2 Nueces de mantequilla sin sal
Caldo verduras 1000 ml
1 vasito vino blanco
2 Chalotas
1 diente de ajo
Sal de trufa
Queso parmesano
Elaboración
El primer paso es hacer «harina» de boletus. Para obtener dicha harina, moler 2 gramos de boletus deshidratados.
Seguidamente hidrataremos el resto de setas y hongos, una hora aproximadamente partiendo de agua caliente en una proporción de cuatro a uno (cuatro partes de agua y una de hongos)
Colar las setas hidratadas y secar con papel de cocina, guardar 250 ml del agua donde hemos hidratados los hongos.
Cortaremos la cebolla en brunoise (video como cortar brunoise hacer clic) y el ajo muy picado.
Saltear las seta y hongos con el ajo, primero agregaremos las setas y al minuto añadiremos el ajo, esperar un par de minutos y retirar del fuego.
En una cazuela no muy profunda, añadir aceite y pochar la chalota con un poco de sal.
Agregar las setas y remover.
Añadir una nuez de mantequilla, después añadimos el arroz y la harina de boletus, tostamos un instante.
Echar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Mezclamos el caldo de verduras y el agua de hidratar las setas, lo calentamos
Seguidamente agregamos el caldo poco a poco durante toda la cocción del plato y removeremos el arroz para que suelte el almidón y tengamos mayor cremosidad.
El tiempo de cocción depende del arroz, mirar instrucciones del recipiente.
Pasado el tiempo de cocción salaremos con una pizca del sal de trufa y con el queso parmesano.
Y a disfrutar…